Friske forårsruller med peanutdip

Friske forårsruller med peanutdip

Friske forårsruller er sundere end de dybstegte, fyldet er sprødt og lækkert, og så er det hyggeligt og sjovt at rulle dem selv. Opskriften er fra Spis Bedre.

Ingredienser (4 personer)

Forårsruller
500 gram kyllingebrystfilet
Salt og peber
1 spsk smagsneutral olie
1 moden mango
1 rød peberfrugt
1 bundt forårsløg
½ potte frisk basilikum
100 gram glasnudler
12 ark rispapir

Peanutdip
150 gram crunchy peanutbutter
1½ dl kokosmælk
3 spsk sojasauce
2 cm frisk ingefær
1 limefrugt

Tilbehør
200 gram edamamebønner i bælg, fra frost
½ tsk salt
25 gram saltede peanuts
1 limefrugt
12 tsk sød chilisauce

  1. Peanutdip: Rør peanutbutter, kokosmælk og sojasauce sammen
  2. Skræl og riv ingefær, og rør det i peanutdippen sammen med limesaft
  3. Blend dippen
  4. Sæt dippen på køl
  5. Forårsruller: Krydr kyllingefileterne med salt og peber, og steg dem i olie på en pande i 5-7 minutter på hver side
  6. Afkøl kyllingefileterne let, og skær dem i strimler
  7. Skær mangokødet i strimler
  8. Rens peberfrugt og forårsløg, og skær begge dele i tynde strimler
  9. Kog glasnudler efter pakkens anvisning, og afdryp
  10. Tilbehør: Hæld de frosne edamamebønner i en gryde med kogende vand
  11. Kog dem i cirka 1 minut, hæld vandet fra, og skyl dem kort i koldt vand. Drys med salt
  12. Servering: Hæld koldt vand i et par tærtefade eller lignende
  13. Læg 1 ark rispapir ned i vandet, og tag det op efter 50 sekunder, når det er blevet blødt. Læg det på et rent skærebræt
  14. Læg basilikumblade, kylling, mango, peberfrugt, forårsløg og glasnudler på midten af rispapiret
  15. Fold enderne af rispapiret ind over fyldet, og rul rispapiret stramt sammen om fyldet
  16. Gentag med resten af rispapirstykkerne
  17. Drys med hakkede peanuts
  18. Servér edamamebønner, peanutdip, limefrugt skåret i både samt sød chilisauce til forårsrullerne.

 

Comments are closed.